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四川自贡:生活处处可见井盐 让非遗有生命力
2021-10-15 16:42:45

  中新网自贡10月15日电 (唐倩 潘阳薇)15日,在第八届成都国际非物质文化遗产节开幕之前,非遗之旅体验官来到四川自贡燊海井体验自贡井盐的传统制盐技艺。自贡井盐深钻汲制技艺于2006年列入第一批国家级非物质文化遗产。

  燊海井凿成于1835年,井深达1001.42米,现已有186年的历史,是世界第一口超千米深井,也是一处典型的清代井盐生产现场,综合体现了中国古代钻井技术发展的水平。燊海井开凿使用的冲击式顿钻凿井法,也就是自贡井盐深钻汲制技艺。

刘汉朝介绍井盐生产制作流程。(潘阳薇 摄)
刘汉朝介绍井盐生产制作流程。(潘阳薇 摄)

  “燊海井还保留着旧时的制盐工艺与布局。”自贡井盐深钻汲制技艺省级传承人刘汉朝向体验官介绍道,“除了这里展示的开井口、下石圈、锉大口、扇泥、下木柱等制盐流程,其实还有最重要的一个工序就是选井口的位置,一定要选择卤水多的地方,之后盐的产量才好。”

  “我从十几岁就开始接触这项技艺,家里三代人都是干盐井工作的,有着很深的感情。”69岁的刘汉朝出生于盐工家庭,曾多次临危受命技术攻关,修治矿井263次,其中成功修治重大事故矿井35次,为自流井区、大安区等地成功处理了盐业废井天然气泄漏问题。

自贡美食鲜锅兔。(陈秀兰 摄)
自贡美食鲜锅兔。(陈秀兰 摄)

  刘汉朝还制作了古人凿井取盐和打捞、修治井的模具,供游客体验井盐的生产过程,也让更多人了解自贡的井盐文化。“作为自贡井盐深钻汲制技艺的传承人,传承井盐文化,是我义不容辞的责任。”刘汉朝说道。

  除了凿井采盐,熬制也是自贡井盐生产的重要环节。“我妈是烧盐的,相当于子承母业,从2000年到2015年一直从事着传统井盐的熬制工作。”自贡市井盐传统熬制技艺代表性传承人游强向大家介绍道,“如果说过去熬盐是单纯性的生产,那么现在对整个井盐生产流程的把控,则是对井盐生产古老技艺的延续与传承。”

木制井架。(刘宗正 摄)
木制井架。(刘宗正 摄)

  从柴米油盐酱醋茶中家庭必需品之一,再到酸甜苦辣咸的生活一味,以传统工艺开采的井盐进入到每一个自贡人的餐桌,或许是将自贡井盐非遗技艺融入生活的最好体现。兴旺发达的井盐产业不仅造就了著名的盐都自贡,还催生、形成了自贡盐帮菜。

  自贡井盐为盐帮菜提供了特殊的原材料,以及盐工、盐商们的奇特吃法,使盐帮菜独具特色,具有独特风味和烹饪技艺。比如本地产的泡姜、老姜、嫩姜以姜丝、姜片或姜末的形态,同时使用在一道菜里,可谓姜姜合适;本地产泡海椒、干海椒、鲜海椒,椒椒辉映;扑大蒜、鲜蒜子或碎或整个混在一起,可谓味道蒜尽。盐帮菜味道的层次感非常强,各种调料巧妙地与井盐融在一起形成无法分辨的冲击力。这方面的典型菜品有鲜锅兔系列(冷吃兔、干锅兔、酸菜兔丁等)、仔姜水产系列、水煮牛肉系列及仔姜鸭等。

  自贡井盐深钻汲制与传统熬制技艺因盐工们的生活所需成为他们的一项生存技能,在自动化、流水线生产的今天,井盐却没有远离自贡人的餐桌,技艺与味道的融合,让非遗的传承与保护在自贡井盐这一项目中更具生命力。(完)

【编辑:苏亦瑜】

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